Ingeniería de Menú: El Arte de Diseñar tu Carta para Maximizar la Rentabilidad
Tu menú no es solo una lista de productos y precios; es la herramienta de marketing más importante que posees. La ingeniería de menú es una disciplina que combina psicología, diseño y análisis de costos para guiar sutilmente a los clientes hacia las opciones más rentables.
El proceso se basa en clasificar cada ítem en una de cuatro categorías: Estrellas (alta popularidad, alta rentabilidad), Caballos de Batalla (alta popularidad, baja rentabilidad), Puzzles (baja popularidad, alta rentabilidad) y Perros (baja popularidad, baja rentabilidad). El objetivo es destacar las Estrellas, mejorar la rentabilidad de los Caballos de Batalla (ej. ajustando la porción o el costo del ingrediente), promocionar los Puzzles y considerar eliminar o rediseñar los Perros.
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El diseño visual es clave. Utiliza técnicas como colocar tus productos "Estrella" en la esquina superior derecha, una zona donde la vista se dirige naturalmente. Usa recuadros, íconos o una tipografía ligeramente diferente para resaltar estos ítems. Evita alinear los precios en una columna a la derecha, ya que esto fomenta la elección basada en el precio. En su lugar, colócalos discretamente al final de la descripción de cada producto. Un menú bien diseñado puede aumentar la rentabilidad de un negocio hasta en un 15% sin cambiar ni un solo ingrediente.